Aminoskābes galvenokārt izmanto medicīnā, lai pagatavotu saliktas aminoskābju infūzijas un kā terapeitiskus līdzekļus polipeptīdu zāļu sintēzē. Medicīnā izmanto vairāk nekā simts aminoskābju, tostarp 22 olbaltumvielas -veido aminoskābes un vairāk nekā 100 aminoskābes, kas neveido -olbaltumvielas-.
Saliktiem preparātiem, kas sastāv no vairākām aminoskābēm, ir izšķiroša nozīme mūsdienu intravenozās uztura un elementārās diētas terapijā, aktīvi uzturot kritiski slimu pacientu uzturu un glābjot viņu dzīvības, padarot tos par neaizstājamu farmaceitisku produktu mūsdienu medicīnā.
Glutamīnskābi, arginīnu, asparagīnskābi, cisteīnu, L-DOPA un citas aminoskābes var atsevišķi lietot dažādu slimību, galvenokārt aknu slimību, kuņģa-zarnu trakta traucējumu, encefalopātiju, sirds un asinsvadu un elpceļu slimību ārstēšanai, kā arī muskuļu vitalitātes uzlabošanai, bērnu uzturam un detoksikācijai. Turklāt aminoskābju atvasinājumi ir izrādījuši daudzsološus rezultātus vēža ārstēšanā.
Dzīves materiālais pamats
Olbaltumvielas ir dzīvības materiālais pamats; dzīvība ir olbaltumvielu eksistences forma. Olbaltumvielu pamatvienība ir aminoskābe. Jebkuras neaizvietojamās aminoskābes trūkums var izraisīt patoloģiskas fizioloģiskas funkcijas, traucēt normālu vielmaiņu un galu galā izraisīt slimības. Pat noteiktu neaizvietojamo aminoskābju deficīts var izraisīt vielmaiņas traucējumus. Piemēram, arginīnam un citrulīnam ir izšķiroša nozīme urīnvielas veidošanā; nepietiekama cistīna uzņemšana var izraisīt insulīna samazināšanos un paaugstinātu cukura līmeni asinīs. Turklāt pēc traumas ievērojami palielinās vajadzība pēc cistīna un arginīna; deficīts var kavēt olbaltumvielu sintēzi pat ar pietiekamu enerģiju.
Pieauguša cilvēka nepieciešamība pēc neaizvietojamām aminoskābēm ir aptuveni 20–37% no olbaltumvielu nepieciešamības. Aminoskābēm ir neaizstājama loma pārtikā; daži no tiem ir aromatizētāji, daži ir uztura pastiprinātāji, un daži uzlabo garšu, cita starpā.
1. Aminoskābju garša Lielākajai daļai aminoskābju ir garša, kas veicina tādu garšu kā skāba, salda, rūgta un savelkoša pārtikā. Triptofāns nav-toksisks un ļoti salds; tas un tā atvasinājumi ir daudzsološi saldinātāji. Dažām ūdenī mazāk šķīstošām aminoskābēm ir rūgta garša un tās ir olbaltumvielu hidrolīzes produkti pārtikas pārstrādes laikā.
Glutamīnskābe galvenokārt atrodama augu olbaltumvielās, un to var iegūt, hidrolizējot kviešu lipekli. Glutamīnskābei piemīt gan skāba, gan umami garša, un dominējošā garša ir skābums. Pareizi neitralizēts ar sārmu, tas veido mononātrija glutamātu (MSG); pēc sāls veidošanās pazūd glutamāta skābā garša, un pastiprinās umami garša. MSG ir galvenā mononātrija glutamāta sastāvdaļa, plaši izmantots umami pastiprinātājs.
2. Viens no garšas prekursoriem Karbonil-amīna reakcija starp aminoskābēm un cukuriem ir izšķirošs faktors aromāta un krāsas attīstībā pārtikas pārstrādē. Šīs reakcijas laikā tiek patērētas dažas aminoskābes un cukuri, radot garšas savienojumus. Aminoskābes var arī sadalīties, karsējot, veidojot noteiktus garšas savienojumus, vai arī tās var sadalīt baktērijas, veidojot -garšas vielas. Tāpēc aminoskābes ir garšas savienojumu prekursori, kā arī barības vielas bojāšanās baktērijām.