Nē, saldinātāji nav cukurs. Saldinātāji ir pārtikas piedevu klase, kas nodrošina saldumu. To ķīmiskā struktūra atšķiras no cukura, un tiem parasti ir augstāks salduma līmenis, bet mazāks vai nulle kaloriju. Saldinātājus var iedalīt dabīgajos saldinātājos (piemēram, eritritolā un steviola glikozīdos) un mākslīgajos saldinātājos (piemēram, aspartāmā un nātrija saharīnā). Tos plaši izmanto pārtikā, dzērienos un farmācijā, lai apmierinātu dažādu grupu salduma vajadzības, īpaši diabēta slimniekus un tos, kuri cenšas zaudēt svaru. Lai nodrošinātu nekaitīgumu un efektivitāti, saldinātāju lietošanai jāatbilst attiecīgajiem valsts pārtikas nekaitīguma standartiem. Šobrīd mūsu veikalā ir šīs preces. Mūsu eritritola saldinātājam ir augsta tīrība (99%), tas atbilst valsts standartiem, ir piemērots dažādiem pārtikas pārstrādes scenārijiem un tiek piegādāts ērtā 25 kg iepakojumā. Sazinieties ar mums, lai iegūtu labākos risinājumus.
Saldinātāji attiecas uz vielām, kurām ir salda garša, tostarp dabīgie cukuri, piemēram, saharoze un fruktoze, kā arī sintētiskie saldinātāji, piemēram, ciklamāts un aspartāms. Salduma pamatā ir saharoze kā 100. Fruktoze, pateicoties tā -heksāna izomēram, var sasniegt 180 (ūdens šķīdumā samazinās līdz 120-150). Glikozes saldums ir 70, un tās endotermiskā šķīdība rada atsvaidzinošu garšu.
Saharozi parasti izmanto saldējumā ar 15%-16%. Cietes sīrups var aizstāt 1/4 saharozes, lai optimizētu pretkristalizāciju. Ceptos izstrādājumos cukurs kavē lipekļa veidošanos dehidratācijas rezultātā, uzlabo kraukšķīgumu un pagarina glabāšanas laiku augsta osmotiskā spiediena dēļ. Starptautiskā vēža izpētes aģentūra to klasificējusi kā 2.B grupas kancerogēnu, taču ASV FDA ir apstiprinājusi tā drošību. Ksilīts var palielināt sirds un asinsvadu slimību risku; manas valsts "Pārtikas piedevu lietošanas standarti" nosaka, ka ciklamātu nedrīkst izmantot tvaicētu bulciņu ražošanā.
Jaunā saldinātāja alulozes saldums ir aptuveni 70% no saharozes, un biosintēzes rezultātā tiek sasniegta vairāk nekā 80% konversijas efektivitāte, un tam piemīt cukura kontroles īpašības. [13-15] GB2760-2014 nosaka saldinātāja lietošanas apjomu un ierobežojumus; aspartāmam ir jāmarķē brīdinājuma informācija par fenilketonūriju (PKU).