Vitamīniem parasti ir šādas īpašības: viegli šķīst ūdenī, viegli šķīst taukos un regulē vielmaiņu.
1. Viegli šķīst ūdenī: ūdenī{1}}šķīstošos vitamīnus raksturo augsta šķīdība ūdenī, un tie pēc norīšanas tiek izvadīti ar urīnu. Ūdenī-šķīstošie vitamīni parasti ietver C vitamīnu, B2 vitamīnu un B1 vitamīnu
2. Viegli šķīst taukos: taukos-šķīstošos vitamīnus raksturo to šķīdība taukos vai organiskajos šķīdinātājos, bet ne ūdenī. Lai veicinātu uzsūkšanos, tie jālieto kopā ar pārtiku ar augstu tauku saturu. Taukos-šķīstošie vitamīni parasti ietver A vitamīnu, D vitamīnu un E vitamīnu.
3. Regulē vielmaiņu: vitamīniem ir nozīme vielmaiņas regulēšanā. Vitamīni kā organiskie savienojumi ir ļoti svarīgi cilvēka augšanai un attīstībai, kas nosaka vispārējo veselību. Tās ir būtiskas uzturvielas normālai attīstībai un tiek uzskatītas arī par vielmaiņas katalizatoriem, kas efektīvi palīdz organisma vielmaiņā.
Ir daudz dažādu vitamīnu veidu, un tiem visiem ir svarīga loma cilvēka organismā. Ja tiek konstatēts vitamīna deficīts, tas nekavējoties jāpapildina ārsta vadībā, lai izvairītos no ilgstošas -deficīta nodarīšanas organismam.